Begitu banyak jenis steak — sedikit waktu! Berikut panduan utama untuk berbagai potongan steak, termasuk cara memilih steak dan potongan daging terbaik untuk dibeli tergantung pada bagaimana Anda berencana memasaknya.
Tidak semua jenis steak diciptakan sama: Beberapa lembut dan kaya dengan marmer luar biasa, sementara yang lain ramping dan membutuhkan sedikit TLC — sering dalam bentuk rendaman — untuk menghasilkan lembab, lembut hasil. Kami akan membawa Anda melalui berbagai jenis steak yang tersedia di supermarket. Anda akan menemukan panduan tentang apa yang harus dicari ketika membeli steak, serta jenis steak yang dipilih tergantung pada metode memasak yang Anda sukai.
Yang Harus Diperhatikan Saat Membeli Steak
Apa pun jenis steak yang Anda beli, ingatlah panduan ini:
- Daging harus memiliki warna yang bagus dan tampak lembab tetapi tidak basah.
- Tepi yang dipotong harus rata, tidak kasar.
- Saat membeli daging kemasan, hindari yang berlinangan air atau cairan di bagian bawah baki.
- Daging harus terasa keras dan dingin saat disentuh.
Cheat Sheet untuk Memilih Steak
Pada bagian di bawah ini, kami akan memberi tahu Anda jenis steak paling umum yang akan Anda temukan di supermarket hari ini, termasuk cara terbaik untuk memasak setiap potongan. Lihatlah, dan Anda akan menjadi ahli steak dalam waktu singkat.
Jika Anda mencari retas beli steak, berikut adalah lembar contekan potongan daging terbaik, tergantung pada apa yang Anda cari:
The Most Tender Steak: Beef tenderloin steak adalah pilihan utama jika kelembutan adalah tujuan Anda.
Potongan Daging Terbaik untuk Acara Khusus: Walaupun mahal, tenderloin daging sapi, top loin, tulang-T, dan steak ribeye adalah di antara steak steak terkaya dan paling mewah yang dapat dibeli.
Potongan Beef Steak Terbaik untuk Memanggang: Banyak potongan mengisi tagihan, termasuk loin atas, tulang-T, tenderloin, dan ribeye. Sementara steak panggul, rok rok, dan steak tri-tip juga merupakan alat pemanggang yang baik, rendam terlebih dahulu untuk hasil terbaik. Steak sirloin juga merupakan pilihan yang baik, meskipun bisa mengering dengan cepat jika terlalu matang.
Jenis-jenis Steak dari Sirloin: Top Sirloin dan Tri-Tip Steaks
Potongan sirloin berasal dari bagian hewan yang terletak di antara pinggang (yang sangat lunak) dan bundar (bagian yang keras di belakang). Sementara steak sirloin tidak selembut potongan dari loin (mis., Filet, strip steak, dan steak T-bone / kedai bir), mereka lebih lunak daripada potongan steak daging sapi dari putaran. Penuh dengan rasa yang kaya daging, sirloin steak adalah salah satu jenis steak yang lebih murah. Steak cepat saji ini juga salah satu potongan daging terbaik untuk dipilih saat Anda sedang terburu-buru.
• Kiat: Perhatikan baik-baik steak sirloin selama memasak, karena mereka dapat mengering dengan cepat saat matang.
Cara Memilih Steak Sirloin yang Baik: Pilih salah satu dari dua potongan di bawah ini berdasarkan pada bagaimana Anda berencana menyiapkannya.
Jenis Steak: Steak Sirloin Top
Cara Terbaik untuk Memasak: Panggang, panggangan, masak wajan, tumis. Saat dipotong dadu, sirloin steak juga cocok untuk memasak masakan cepat saji.
Jenis Steak: Tri-Tip Steak (juga dikenal sebagai steak segitiga)
Cara Terbaik untuk Memasak: Panggang, panggangan, masak wajan, tumis. Karena steak tri-tip lebih ramping daripada kebanyakan potongan, pertimbangkan untuk merendamnya selama 2 hingga 3 jam agar tetap lembab saat dipanggang. Faktanya, tri-tips adalah salah satu potongan steak daging sapi terbaik untuk dipilih ketika Anda ingin mencoba bumbu baru.
Lihat lebih lanjut tentang cara memasak steak tri-tip.
Jenis Steak dari Loin: Daging Sapi Tenderloin, Top Loin, dan Porterhouse Steaks
Jika Anda mencari steak yang paling empuk, pilih salah satu yang dipotong dari pinggang hewan. Pinggang duduk di bawah tulang punggung; karena area ini kurang berolahraga daripada bagian hewan lainnya, pinggang adalah sumber dari beberapa potongan daging terbaik untuk steak yang lembut dan berair.
Meskipun jenis steak ini juga merupakan potongan daging sapi steak paling mahal, bagi pecinta daging sapi, daging ini bernilai setiap sen! Potongan daging pinggang dapat dimasak dengan cepat, artinya ini adalah potongan daging terbaik untuk dipanggang, dipanggang, dan dimasak dengan wajan.
Cara Memilih Steak dari Loin: Apakah Anda memilih steak loin atas, tenderloin, atau kedai bir, cari daging yang dilapisi marmer dengan warna cerah dan permukaan yang lembab tetapi tidak basah.
Tip: Untuk memasak lebih merata, biarkan potongan daging sapi ini bertahan pada suhu kamar sekitar 30 menit sebelum membakar.
Jenis Steak: Beef Tenderloin Steak (juga dikenal sebagai filet mignon)
Cara Terbaik untuk Memasak: Panggang, panggangan, masak wajan, tumis
Jenis Steak: Top Loin Steak (juga dikenal sebagai strip steak, steak Kansas City, dan steak strip New York)
Cara Terbaik untuk Memasak: Panggang, panggangan, masak wajan, tumis
Jenis Steak: Steak kedai bir. Steak ini terdiri dari steak top loin (strip) dan tenderloin, dipisahkan oleh tulang. Steak porterhouse versi yang lebih kecil dikenal sebagai steak T-bone.
Cara Terbaik untuk Memasak: Panggang, panggangan, masak wajan
Steak Lembut dari Rib: Ribeye Steak
Tulang rusuk duduk di bawah bagian depan tulang punggung hewan. Salah satu potongan steak daging sapi paling populer dari bagian ini adalah ribeye. Steak ini memiliki semuanya: kelembutan, marmer yang berair, dan rasa yang kaya daging.
Memilih Steak dari Rib: Carilah marmer besar — itulah rahasia dari daya tarik yang lembab dan menarik ini. Steak empuk ini juga harus memiliki warna cerah dan permukaan yang lembab tetapi tidak basah.
Jenis Steak: Ribeye (juga dikenal sebagai steak Delmonico)
Cara Terbaik untuk Memasak: Panggang, panggangan, masak wajan, tumis
Jenis Steak dari Short Plate dan Flank: Skirt and Flank Steaks
Piring dan sayap duduk di bagian midbottom binatang. Kedua area ini menghasilkan potongan steak daging sapi yang telah menjadi populer dalam beberapa tahun terakhir: rok steak, yang dikenal dengan dagingnya rasa berani, dan steak sayap, yang juga merupakan potongan beraroma, meskipun agak lebih ramping dari rok daging panggang.
Jenis Steak: Rok Steak
Cara Terbaik untuk Memasak: Rendam sebelum dipanggang, dipanggang, atau digoreng. Anda juga bisa merias potongan ini.
Jenis Steak: Steak sayap
Cara Terbaik untuk Memasak: Rendam sebelum dipanggang, dipanggang, atau digoreng. Anda juga bisa merias potongan ini.
Jenis Steak dari Chuck: Chuck Top Blade Steaks dan Flat-Iron Steaks
Chuck (atau pundak) hewan menghasilkan steak yang dikenal karena rasanya yang kaya daging. Namun, beberapa steak chuck bisa jadi sulit dan hanya akan menghasilkan steak yang empuk setelah dimasak lama dan lambat. Meskipun ada potongan lain dari chuck steak yang bisa dipanggang, dipanggang, atau dimasak dengan wajan, Anda mungkin ingin mengasinkannya terlebih dahulu untuk hasil yang lebih lembut.
Cara Memilih Steak dari Chuck: Pilih steak berdasarkan rencana Anda memasaknya. Jenis umum steak dari chuck termasuk:
Jenis Steak: Steak Chuck Top Blade (tanpa tulang)
Cara Terbaik untuk Memasak: Rebus atau masak dalam cairan, atau lunakkan sebelum dipanggang atau dipanggang.
Jenis Steak: Flat-Iron Steak (juga disebut steak top shoulder)
Cara Terbaik untuk Memasak: Panggang, panggangan, masak wajan
Jenis Steak: Tender Bahu Petit (juga disebut tender tiruan)
Cara Terbaik untuk Memasak: Panggang, panggangan, masak wajan
Jenis-jenis Steak dari Putaran: Top dan Bottom Round Steak
Potongan daging sapi ini berasal dari pantat dan kaki belakang hewan. Karena otot-otot di daerah ini telah dikuatkan dengan olahraga, steak ini lebih ramping dan kurang empuk daripada kebanyakan potongan daging sapi lainnya. Meskipun beraroma dan ekonomis, mereka bukan pilihan utama kita untuk melempar panggangan! Faktanya, steak jenis ini sering direbus (dimasak perlahan dalam sedikit cairan) untuk hasil yang paling empuk. Contoh populer steak bundar yang direbus adalah Steak Braciole.
Coba resep Steak dan Sayuran Braciole kami
Cara Memilih Steak dari Putaran: Pastikan untuk memperhatikan bagian mana dari putaran yang Anda beli. Steak putaran bawah dan atas adalah dua potongan steak yang berbeda. Meskipun steak bundar dapat dipanggang, dipanggang, dimasak dengan wajan atau digoreng, Anda harus merendamnya sebelum dimasak agar tetap lembab. Braising adalah cara terbaik untuk memasak steak bulat bawah.
Resep Hebat untuk Berbagai Potongan Steak
Grilled Ribeye atau Sirloin Steaks dengan Roasted Garlic
Tender Bahu Daging Sapi Pan-Roasted au Poivre
Steaks Flat-Iron Panggang dengan Chimichurri
Top Sirloin Kabobs dan Saus Alpukat
Tenderloin Daging Sapi dengan Jamur
Steak Loin atau Tenderloin au Poivre
Resep Steak Panggang Terbaik Kami
- Oleh Wini Moranville
